冷冻蔬菜是冷冻食品的一种,它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新(xīn)鲜蔬菜通过加工(gōng)处置后,以尽有(yǒu)可(kě)能(néng)低的温度和尽量加快的速度冻结制成的小(xiǎo)包装(zhuāng)食品。这种加工(gōng)方法使蔬菜中(zhōng)的养分(fēn)很(hěn)快结成规则而很(hěn)小(xiǎo)的冰晶,均匀地分(fēn)散在细胞内,蔬菜团體(tǐ)不会被破坏,同时蔬菜内里的有(yǒu)生命的物(wù)质(zhì)化學(xué)过程又(yòu)没有(yǒu)方法进行,因而细菌、霉菌没有(yǒu)方法发育。