蔬菜是健身餐必不可(kě)以少的一小(xiǎo)批，它能(néng)供给人的身體(tǐ)每天所需维生素及矿物(wù)质(zhì)，但很(hěn)多(duō)健友都表示每天都没时间去买新(xīn)鲜的蔬菜，并且大部分(fēn)都是一次性購(gòu)买多(duō)天的食材，这就需求思索问题到保存的问题了，有(yǒu)没有(yǒu)想过冷冻蔬菜呢(ne)?有(yǒu)可(kě)能(néng)有(yǒu)的健友就很(hěn)迷惑了，冷冻的蔬菜还有(yǒu)营养吗?有(yǒu)新(xīn)鲜的為(wèi)什么还要吃冷冻的呢(ne)?今天小(xiǎo)编就来告诉大家，实际上冷冻蔬菜的营养并不会比新(xīn)鲜蔬菜差。

    冷冻蔬菜透过杀菁及非常快冷冻技(jì )术，冷冻蔬菜生产(chǎn)厂家可(kě)以使营养成分(fēn)有(yǒu)效被保存下来，其营养价值有(yǒu)可(kě)能(néng)不逊于不新(xīn)鲜或是市售冷藏的蔬菜。

    杀菁与非常快冷冻技(jì )术的联系解决了营养流失的问题，但在传统的杀菁技(jì )术中(zhōng)等以「一段式」的热处置方式来防止蔬果营养流失，但同时却也容易使得蔬果团體(tǐ)软化，影响口感。為(wèi)熟悉决同时要保存营养又(yòu)不牺家畜感的问题，由于这个后来又(yòu)衍生了「二段式杀菁」的技(jì )术，顾名(míng)思义就是「分(fēn)段式的杀菁」，先以中(zhōng)温（50～70℃）预煮，使蔬果中(zhōng)的「果胶酯酶（果胶酶的一种）」活化并分(fēn)解蔬果的果胶分(fēn)子，使被分(fēn)解的果胶分(fēn)子与钙离子重新(xīn)联系形成牢稳的团體(tǐ)结构，让蔬果的质(zhì)地先变得脆硬，再利用(yòng)高温（90℃以上）温度进行烹煮，破坏蔬果中(zhōng)酵素，使蔬果的营养成分(fēn)可(kě)以不被破坏而有(yǒu)效保存下来，搭配均匀的非常快冷冻后，让冷冻蔬菜在持有(yǒu)营养的同时，口感也更為(wèi)升级！

    冷冻蔬菜厂家只有(yǒu)主动去转型和创新(xīn)，才有(yǒu)资格立足未来的市场不停通过时。