脱水蔬菜在中(zhōng)國(guó)尤其常见，尤其是竹笋、干蘑菇、干蘑菇、干蘑菇等，但这些干蔬菜早期采用(yòng)了更传统的干燥和干燥方法。随着现代食品加工(gōng)技(jì )术的进步，微波干燥、冷冻真空干燥应用(yòng)于行业，脱水蔬菜加工(gōng)逐渐成為(wèi)农村经济增長(cháng)的一部分(fēn)。从國(guó)际市场来看，冷冻干蔬菜价格较高，平均价格是热风干脱水蔬菜价格的5倍以上，已成為(wèi)我國(guó)脱水蔬菜发展的主要方向。

脱水蔬菜，又(yòu)称复水蔬菜，是一种干蔬菜，经过洗涤、干燥和其他(tā)加工(gōng)，去除蔬菜中(zhōng)的大部分(fēn)水分(fēn)。蔬菜的原始颜色和营养成分(fēn)基本保持不变。它不仅易于储存和运输，而且能(néng)有(yǒu)效地调节蔬菜生产(chǎn)的旺季。只要浸泡在清水中(zhōng)，就可(kě)以恢复，保持蔬菜的原始颜色、营养和风味。

蔬菜干燥方法有(yǒu)两种：自然干燥和人工(gōng)脱水。人工(gōng)脱水包括热风干燥、微波干燥、膨化干燥、红外和遠(yuǎn)红外干燥、真空干燥等。目前，蔬菜脱水干燥应用(yòng)广泛是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。冷冻真空脱水法是目前先进的蔬菜脱水干燥法。该产(chǎn)品不仅能(néng)保留新(xīn)鲜蔬菜原有(yǒu)的颜色、香味、味道和形状，而且具(jù)有(yǒu)理(lǐ)想的快速复水性。

冷冻干燥的脱水蔬菜最早是為(wèi)了改善宇航员的口粮而开发的。美國(guó)航空航天局(NASA)发明了冷冻脱水蔬菜技(jì )术，以解决宇航员在太空中(zhōng)可(kě)以吃蔬菜补充维生素的问题。该技(jì )术是去除蔬菜中(zhōng)含有(yǒu)的过多(duō)水分(fēn)，而新(xīn)鲜蔬菜中(zhōng)含有(yǒu)的叶绿素和维生素仍然可(kě)以保存，便于储存、储存和运输。冷脱水处理(lǐ)几乎去除了食物(wù)中(zhōng)的所有(yǒu)水，并减轻了重量20%，同时保留98种食物(wù)%营养成分(fēn)。

据了解，我國(guó)脱水蔬菜产(chǎn)量占世界总量的一半以上，年均20%%上述速度正在加快。冻干的发展可(kě)以深加工(gōng)和增加丰富的农产(chǎn)品资源，并出口外汇。相关数据显示，连云港是江苏省出口蔬菜最大的地區(qū)。目前，出口蔬菜企业近30家，其中(zhōng)脱水蔬菜企业5家，主要出口到东南亚、美國(guó)、欧盟、韩國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。今年前7个月，连云港共出口脱水蔬菜119批3420批.80吨，货值3005.与去年同期相比，40万美元分(fēn)别增加了65万美元.28%、105.34%和387.34%，增長(cháng)特别显著。

脱水蔬菜虽然占据了國(guó)际市场的一半，但品种少，范围窄，整个产(chǎn)业发展仍处于较低水平，需要进一步壮大。

目前，一些发达國(guó)家通过脱水蔬菜和冷冻蔬菜加工(gōng)蔬菜，其储存量和加工(gōng)量已占生产(chǎn)蔬菜总量的80%%。作(zuò)為(wèi)世界上最大的蔬菜生产(chǎn)國(guó)，中(zhōng)國(guó)只有(yǒu)数千家蔬菜加工(gōng)企业，规模小(xiǎo)，加工(gōng)设备技(jì )术落后，产(chǎn)品结构相当不合理(lǐ)。其中(zhōng)，脱水蔬菜只有(yǒu)20多(duō)种，30多(duō)种，与中(zhōng)國(guó)数万种蔬菜相比，范围太窄。同时，國(guó)际市场上的高档脱水蔬菜大多(duō)是真空生产(chǎn)的，中(zhōng)國(guó)只有(yǒu)少数制造商(shāng)可(kě)以生产(chǎn)这种高档脱水蔬菜。

综上所述，速冻秋葵，速冻菠菜，速冻西兰花(huā)，速冻绿芦笋，速冻松花(huā)菜，速冻胡萝卜，速冻青刀(dāo)豆虽然我國(guó)脱水蔬菜的产(chǎn)量和销量在世界上遥遥领先，但技(jì )术上略有(yǒu)不足。未来，利用(yòng)真空冷冻设备生产(chǎn)高档脱水蔬菜是企业转型升级的好选择。相关企业还应抓住市场机遇，帮助我國(guó)脱水蔬菜产(chǎn)业蓬勃发展。