许多(duō)人觉得速冻食品不健康，因此连带认為(wèi)速冻蔬菜不比一般生鲜蔬菜新(xīn)鲜、营养，不过这样的迷思，其实大错特错！研究显示，速冻蔬菜的营养价值，其实比一般生鲜蔬菜还要来得高！

据报道，任何蔬果，一旦经过采收，就会马上开启原本处于睡眠状态的基因，来进行自我降解（degrade）；在生物(wù)链的循环中(zhōng)，这样的用(yòng)意是让蔬果的养分(fēn)能(néng)回到土壤里去滋养草(cǎo)木(mù)，以继续生产(chǎn)下一代的蔬果。因此，只要蔬果一经采收，内部的化學(xué)物(wù)质(zhì)就会开始变化，营养物(wù)质(zhì)慢慢降解流失，等到大多(duō)数农产(chǎn)品送达市场上架时，其实早已没有(yǒu)刚摘下时那么新(xīn)鲜营养了。

而且，有(yǒu)时候农夫為(wèi)了方便長(cháng)途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果发展出完整维生素和矿物(wù)质(zhì)的时间便会减少，即使蔬果外表持续成熟，但实际上所含的营养素，早已比不上从枝干上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在运送的过程中(zhōng)，会接触到许多(duō)的热气与光線(xiàn)，降解掉一些养分(fēn)，像是较脆弱的维生素C与维生素B1。

美國(guó)农业部（USDA）德(dé)州农业研究中(zhōng)心植物(wù)生理(lǐ)學(xué)者里斯特 （Gene Lester）表示，速冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，而此时的蔬果营养价值正好是最高的，可(kě)以把最多(duō)营养素、抗氧化物(wù)锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分(fēn)，不会影响其风味。

我们都喜欢看起来颜色漂亮、新(xīn)鲜的蔬果，挑剔卖相较不优的速冻蔬菜，殊不知原来速冻蔬菜好处更多(duō)，而且价格也更便宜，若想吃的蔬果处于淡季，速冻蔬菜也不失為(wèi)一个好选择喔！