我们对儿时味道和气味的念念不忘很(hěn)多(duō)来自家庭传统习俗中(zhōng)关于食物(wù)的一些笃信和传说。这些代代相传的说法可(kě)能(néng)会对我们的饮食习惯产(chǎn)生影响，并对我们的健康造成正面或负面的后果。本文(wén)将对一些有(yǒu)关营养的谜团进行解答(dá)，看看它们究竟是真相还是谎言。
1.新(xīn)鲜蔬菜比速冻蔬菜出口更健康，这是谎言。相反，速冻蔬菜甚至更健康，因為(wèi)刚采摘下来就被冷冻使其营养特点更完整地保留了下来。而新(xīn)鲜蔬菜从購(gòu)买到储存至冰箱大都相隔数小(xiǎo)时，很(hěn)多(duō)重要的营养元素都在这期间流失了。
2.吃饭时喝(hē)水容易增肥，这是谎言。水无论在何时被摄入都不会产(chǎn)生热量。但是如果在用(yòng)餐时大量喝(hē)水，可(kě)能(néng)会增加胃消化量，稀释胃酸，延缓消化的过程，使胃胀大。3.标注“清淡”的食物(wù)不会增肥，这是谎言。标注“清淡”或“健怡”的食品指的是含有(yǒu)较少的脂肪、糖分(fēn)或盐，并不一定意味着热量低。
4.用(yòng)蜂蜜代替糖更好，这是谎言。蜂蜜和糖都是碳水化合物(wù)，每克产(chǎn)热4千卡，尽管化學(xué)成分(fēn)不同，两者都会提高血糖水平。
5.水果当餐后甜点吃更易发胖，这是谎言。无论以哪种方式吃水果，摄入的热量都是一样的。当然饭前吃水果能(néng)够产(chǎn)生饱腹感，从而使人在吃正餐时不会暴饮暴食。
6.植物(wù)脂肪比动物(wù)脂肪更健康 ，这是谎言。椰子和棕榈所含的植物(wù)脂肪在食品业中(zhōng)被广泛应用(yòng)，而这两种植物(wù)脂肪与大部分(fēn)动物(wù)脂肪一样都是饱和脂肪。
7.盐会增肥，这是谎言。和其他(tā)矿物(wù)质(zhì)一样，盐不会产(chǎn)生热量，但会滞留水分(fēn)，摄入过多(duō)容易造成水肿从而使體(tǐ)重增加。
8.生鸡蛋比熟鸡蛋更有(yǒu)营养，这是谎言。蛋黄中(zhōng)富含的维生素原在烹制过程中(zhōng)会变成维生素B。如果我们食用(yòng)生鸡蛋，这种转化就不会发生，鸡蛋的营养价值也就大打折扣。
