杀菁与非常快冷冻技(jì )术的联系解决了营养流失的问题，但在传统的杀菁技(jì )术中(zhōng)等以「一段式」的热处置方式来防止蔬果营养流失，但同时却也容易使得蔬果团體(tǐ)软化，影响口感。為(wèi)熟悉决同时要保存营养又(yòu)不牺家畜感的问题，由于这个后来又(yòu)衍生了「二段式杀菁」的技(jì )术，顾名(míng)思义就是「分(fēn)段式的杀菁」，先以中(zhōng)温（50～70℃）预煮，使蔬果中(zhōng)的「果胶酯酶（果胶酶的一种）」活化并分(fēn)解蔬果的果胶分(fēn)子，使被分(fēn)解的果胶分(fēn)子与钙离子重新(xīn)联系形成牢稳的团體(tǐ)结构，让蔬果的质(zhì)地先变得脆硬，再利用(yòng)高温（90℃以上）温度进行烹煮，破坏蔬果中(zhōng)酵素，使蔬果的营养成分(fēn)可(kě)以不被破坏而有(yǒu)效保存下来，搭配均匀的非常快冷冻后，让冷冻蔬菜在持有(yǒu)营养的同时，口感也更為(wèi)升级！     

冷冻蔬菜厂家面对现在同质(zhì)化越来越严重的市场，转型创新(xīn)已经变成了冷冻蔬菜厂家成功实现差别化战略的必经之路，但是随同着创新(xīn)发展的同时，冷冻蔬菜厂家也必须担保产(chǎn)品的高品质(zhì)。     有(yǒu)时刻候农民(mín)為(wèi)了方便長(cháng)途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收获的成绩，蔬果发展现完整维生素和矿物(wù)质(zhì)的时间就会减少，即使蔬果表面连续不断成熟，但实际上所含的营养素早已比不上完整成熟的蔬果。这个之外，蔬果在运送的过程中(zhōng)会接触到很(hěn)多(duō)的热气与光線(xiàn)，降解掉一些养分(fēn)， 像是较薄弱的维生素C与维生素B1。  

 冷冻蔬菜厂家正处于一个转型升级的尤其一段时间，改革已经变成了推动冷冻蔬菜厂家未来发展的关键，而不断转型升级变成了冷冻蔬菜厂家成功实现行业的可(kě)连续不断发展惟一的关键。