大家都知道“多(duō)吃蔬菜”对健康有(yǒu)好处，但往往没时间做饭、菜一买就放坏、外卖单点蔬菜性价比又(yòu)太低。        这时其实超市里供应冷冻蔬菜的「速冻蔬菜」会是一个很(hěn)好的选择，不仅省时省力，还能(néng)解决囤菜问题。         不过对此就有(yǒu)人会问了，好好的蔬菜冻起来干嘛？       冻过的蔬菜还能(néng)有(yǒu)营养吗？里面肯定加了不少防腐剂，基本都是卖不掉的残次品吧......       

然而，速冻蔬菜真没有(yǒu)你想的那么不堪。       速冻蔬菜，其实安(ān)全性更高       首先，速冻蔬菜对原料要求很(hěn)高，必须是品质(zhì)优良、成熟度适宜、无病虫害、无污染的当年应季菜。       其次，速冻蔬菜保存过程中(zhōng)微生物(wù)不会生長(cháng)，不会变质(zhì)。对比经过長(cháng)时间常温储存运输的蔬菜，安(ān)全性更高。

       新(xīn)鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理(lǐ)，将蔬菜原料降到0～10℃左右，并在低温环境中(zhōng)对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分(fēn)等加工(gōng)。比如西蓝花(huā)切朵、玉米剥粒……           之后还会根据蔬菜品种的不同，用(yòng)热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物(wù)杀灭，生物(wù)酶灭活处理(lǐ)，由此来延長(cháng)蔬菜的保存时间和风味品质(zhì)。       最后会在-30℃的速冻車(chē)间中(zhōng)，将蔬菜迅速冷却到-18～-20℃。       这一系列操作(zuò)后，蔬菜表面的微生物(wù)、脏污和农残等情况，都得到了有(yǒu)效控制。

       对比菜市场或家里已经储存很(hěn)久的蔬菜，安(ān)全性上要更高一些。           日常买了速冻蔬菜后，拿(ná)回家放在冰箱冷冻层（通常是-18℃）就可(kě)以储存上很(hěn)長(cháng)时间。       速冻蔬菜价格对于日常工(gōng)作(zuò)學(xué)习忙碌，或者偶尔才做一次饭的人来说很(hěn)友好。打开后直接就可(kě)开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间，简直不要太爽。       速冻蔬菜的营养其实更完整       我们平时买到的新(xīn)鲜蔬菜，一般是在还没有(yǒu)完全成熟的时候就采摘下来，这样便于在运输过程以及储存过程中(zhōng)逐渐成熟。

       而冷冻蔬菜一般是在非常成熟的时候直接采摘，这时候营养密度往往比较高。       一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新(xīn)陈代謝(xiè)速度，让它的新(xīn)鲜被「定格」。       速冻防止了营养快速流失，口感风味也得到了保存，比長(cháng)时间运输储存的蔬菜要稳定一些。       衡量蔬菜新(xīn)鲜程度与营养水平，可(kě)以用(yòng)比较有(yǒu)代表性的维生素C水平变化趋势表示：   所以，新(xīn)鲜蔬菜在常温下，其实营养流失率非常高。而速冻蔬菜只要保存得当，即使長(cháng)时间储存，营养也不会有(yǒu)太大变化。

       此外，按照中(zhōng)國(guó)居民(mín)膳食指南，我们每天要吃差不多(duō)一斤的蔬菜，半斤的水果。     所推荐的每天吃一斤蔬菜，并不是同一种蔬菜买一斤做一盘吃了就达标了。   最好做到每顿能(néng)有(yǒu)2种以上、每天吃到5种以上不同的蔬菜。   这对点外卖、或者一个人买菜做饭来说，都比较困难。但冷冻蔬菜易保存、方便搭配，甚至有(yǒu)一些搭配好了的混合蔬菜组合，就可(kě)以帮你解决这个问题。   自制速冻蔬菜可(kě)行吗？   看到这里，很(hěn)多(duō)朋友可(kě)能(néng)还会问，自己能(néng)不能(néng)在家里自制速冻蔬菜呢(ne)？是买来直接冻，还是焯水后再冻？ 

  如果想自制冷冻蔬菜，家用(yòng)冰箱的温度不够低，往往不足以达到速冻的效果，营养和口味上都较难保证。   而且很(hěn)多(duō)食材在加工(gōng)完成后营养成分(fēn)会快速流失，比如一些做熟的蔬菜中(zhōng)的维生素C会很(hěn)快被氧化，因此做好尽快吃完比较好。   最后，能(néng)买到新(xīn)鲜采摘的成熟蔬菜当然最好，如果不方便，冷冻蔬菜也是个不错的备选方案。     吃得时候更推荐采用(yòng)蒸或者用(yòng)微波炉加热，能(néng)保证比较多(duō)的营养，不要用(yòng)大量的水煮。