下厨前，别忘了一个重要步骤，解冻。如果解冻不当，不仅口味变差，还会导致营养素的流失。对于大多(duō)数食物(wù)，只要记住一个原则：缓慢解冻、温度均匀适当，就可(kě)保持食品原有(yǒu)的色、香、味、形。

对于水产(chǎn)类、鲜肉类速冻食品，应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提前数小(xiǎo)时至一天左右转移(依食品大小(xiǎo)而定)。正确的解冻方法是把要食用(yòng)的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一层，让肉低温解冻，烹饪前，按压一下肉中(zhōng)间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分(fēn)都是硬硬的，就可(kě)以下锅了。

用(yòng)盐水或醋解冻。如果来不及放入冰箱冷藏室，可(kě)将肉放在盐水里彻底解冻。这是因為(wèi)，盐水可(kě)以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可(kě)以将叉子蘸点醋叉入肉中(zhōng)，也可(kě)以加快解冻速度。

微波炉解冻用(yòng)最低档。在用(yòng)微波炉解冻时，一定要用(yòng)最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分(fēn)钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分(fēn)钟。

有(yǒu)些食品则不需要解冻，比如说主食类、素菜类，只需直接下锅即可(kě)，否则会影响其形状、口感和营养。像速冻蔬菜，一般都经过清洗和初加工(gōng)，可(kě)以直接烹炒。如果不放心，可(kě)以先自然解冻，然后再清洗。

需要提醒的是，速冻蔬菜应该吃多(duō)少，就从冰箱里拿(ná)出来多(duō)少。因為(wèi)速冻食品一旦离开了低温环境，就开始了由外向内的解冻过程，营养也会逐渐流失，即使把它再放回冰箱里，也不可(kě)能(néng)达到当初速冻时的最初状态了。

烹调要少放水，不少主妇在烹调时会遇到棘手的问题：春卷的表皮炸熟了，可(kě)内馅却还冰冰凉；煎冷冻牛排时為(wèi)什么老是出水……那么，究竟该怎样烹饪速冻食品呢(ne)？

首先，速冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一長(cháng)会引起食物(wù)变质(zhì)和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物(wù)和酶的活力恢复，引起变质(zhì)。其次，放水要适量。烹调时用(yòng)水宜少不宜多(duō)。