许多(duō)人觉得冷冻食品不健康，因此连带认為(wèi)冷冻蔬菜也比不上一般生鲜蔬菜新(xīn)鲜、营养，但是最新(xīn)研究显示，冷冻蔬菜的营养价值，其实比一般生鲜蔬菜还要来得高。速冻蔬菜是一种速冻食品，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新(xīn)鲜蔬菜经过加工(gōng)处理(lǐ)后，以尽可(kě)能(néng)低的温度和尽快的速度冻结制成的小(xiǎo)包装(zhuāng)食品。

蔬果一经采收，营养物(wù)质(zhì)慢慢降解流失，等到大多(duō)数农产(chǎn)品送达市场上架时，没有(yǒu)刚摘下时那么新(xīn)鲜营养。 有(yǒu)时候农夫為(wèi)了方便長(cháng)途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果发展出完整维生素和矿物(wù)质(zhì)的时间便会减少，即使蔬果外表持续成熟，但实际上所含的营养素早已比不上完整成熟的蔬果。

此外，蔬果在运送的过程中(zhōng)会接触到许多(duō)的热气与光線(xiàn)，降解掉一些养分(fēn)， 像是较脆弱的维生素C与维生素B1。 但是冷冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值正好是最高的，可(kě)以把最多(duō)营养素、抗氧化物(wù)锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分(fēn)，不会影响其风味。 

这种加工(gōng)方法使蔬菜中(zhōng)的水分(fēn)很(hěn)快结成规则而细小(xiǎo)的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物(wù)化學(xué)过程又(yòu)无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用(yòng)非常方便，拿(ná)到室内无需洗、切，稍加解冻。因為(wèi)大部分(fēn)的冷冻蔬菜的产(chǎn)品都是有(yǒu)蒸煮过的，有(yǒu)的可(kě)能(néng)也加入盐之类的调味类，所以用(yòng)急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。