在各大超市、量贩店(diàn)都可(kě)以买到的冷冻蔬菜，那么蔬菜冷冻后下次使用(yòng)时要不要提前去冰呢(ne)?如果才能(néng)挑选到新(xīn)鲜的冷冻蔬菜呢(ne)?下面把有(yǒu)关冷冻蔬菜常见的几个错误分(fēn)享给大家参考一下。

冷冻蔬菜在使用(yòng)时可(kě)以省下许多(duō)自己处理(lǐ)蔬菜的时间，而常见的冷冻蔬菜包括玉米粒、三色豆(红萝卜、玉米粒和豌豆仁)、毛豆、绿花(huā)椰菜等等，虽然这些冷冻蔬菜都很(hěn)好用(yòng)，但还是有(yǒu)一些需要注意的地方。

没有(yǒu)在 1 年内把冷冻蔬菜吃完 美國(guó)农业部(U.S. Department of Agriculture)表示，蔬菜含有(yǒu)的酵素成份会让蔬菜组织持续产(chǎn)生变化，就算将蔬菜冷冻，酵素的作(zuò)用(yòng)也不会因此而停止，只会变慢而已，所以就算冷冻蔬菜外包装(zhuāng)上的保存期限标示在 1 年以上，美國(guó)农业部都建议在 1 年内食用(yòng)完毕，避免冷冻蔬菜在 1 年后发生味道、颜色和口感上的明显改变 

美國(guó)注册营养师 Beth Auguste 说明，挑选冷冻蔬菜有(yǒu)一个很(hěn)重要的重点，就是要轻轻摸一摸包装(zhuāng)内的蔬菜，看看它们有(yǒu)没有(yǒu)全部黏在一起，如果有(yǒu)的话，就表示这些冷冻蔬菜在从制作(zuò)地被送到贩售地的旅程中(zhōng)，曾经发生退冰后又(yòu)重新(xīn)冷冻的状况，这个状况可(kě)能(néng)会导致冷冻蔬菜失去原本的水份，并流失掉些许营养素，甚至造成颜色、味道和质(zhì)地上的改变，所以在挑选冷冻蔬菜时，要挑蔬菜块块分(fēn)明的才最理(lǐ)想。 

料理(lǐ)时太快加入冷冻蔬菜 刚才我们有(yǒu)提到，大部份的冷冻蔬菜在制作(zuò)时都会经过热处理(lǐ)步骤，也都会被切成小(xiǎo)块，所以冷冻蔬菜跟新(xīn)鲜蔬菜比起来会比较快煮好，所以如果你想把一道食谱中(zhōng)的新(xīn)鲜蔬菜换成冷冻蔬菜，就不要在食谱说要加入新(xīn)鲜蔬菜的那个时间点，来加入你的冷冻蔬菜，而是要稍微延后一点时间再加入冷冻蔬菜，以免冷冻蔬菜因為(wèi)烹煮过久而流失更多(duō)的营养成份，并让口感变差。其实最好的方式就是参照冷冻蔬菜包装(zhuāng)上的建议烹煮时间，再推算一下在什么时间点加入这些冷冻蔬菜最适合即可(kě)。 

认為(wèi)所有(yǒu)的冷冻蔬菜都要先退冰才能(néng)使用(yòng) 美國(guó)食谱作(zuò)者与营养师 Toby Amidor 认為(wèi)，不管哪一种冷冻蔬菜都可(kě)以不退冰就直接烹煮，因為(wèi)冷冻蔬菜通常都会被切成很(hěn)小(xiǎo)一块，而且大多(duō)数冷冻蔬菜在工(gōng)厂里都有(yǒu)经过杀菁这种热处理(lǐ)方式，所以这些冷冻蔬菜不需要煮很(hěn)久就可(kě)以食用(yòng)，因此在料理(lǐ)前不将它们退冰也没关系，只要简单冲洗一下即可(kě)。此外，冷冻蔬菜经过退冰后，质(zhì)地大多(duō)会变得软烂，所以退冰的话也会影响到吃起来的口感。 话虽如此，还是有(yǒu)先退冰比较好的例外状况，因為(wèi)将冷冻蔬菜先退冰有(yǒu)一个好处，就是可(kě)以避免冷冻蔬菜在料理(lǐ)时所生出的水份超过预期，例如自制披萨时，想要把冷冻绿花(huā)椰菜放到披萨饼皮上烤，却没有(yǒu)先将冷冻绿花(huā)椰菜退冰的话，烤好的披萨就有(yǒu)可(kě)能(néng)会因為(wèi)绿花(huā)椰菜所释出的过多(duō)水份，让口感变得有(yǒu)些湿烂。