冷冻蔬菜生产(chǎn)厂家适合凉拌的蔬菜有(yǒu)些共同点：如气味独特清新(xīn)，口感清脆有(yǒu)劲，可(kě)生食，或仅以热水汆烫就能(néng)散发香气。根据各种蔬菜的特性作(zuò)了一下的四种分(fēn)类，能(néng)让你做的凉拌菜更加美味又(yòu)有(yǒu)益哦！

 　　适合生食的蔬菜： 　　可(kě)生食的蔬菜多(duō)半有(yǒu)甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分(fēn)及口感，通常只需洗净即可(kě)直接调味拌匀食用(yòng)，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心大白菜、圆白菜、小(xiǎo)黄瓜等。生吃最好选择无公(gōng)害的绿色蔬菜或有(yǒu)机蔬菜。在无土栽培条件下生产(chǎn)的蔬菜，也可(kě)以放心生吃。生吃的方法包括饮用(yòng)自制的新(xīn)鲜蔬菜汁，或将新(xīn)鲜蔬菜凉拌，可(kě)适当加点醋，少放点盐。

 　　生熟食皆宜的蔬菜： 　　这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有(yǒu)大量纤维质(zhì)。洗净后直接调拌生食，口味十分(fēn)清鲜;若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多(duō)，生吃以汁多(duō)辣味少者為(wèi)好，但其属于凉性食物(wù)，阴虚體(tǐ)质(zhì)者还是熟吃為(wèi)宜。有(yǒu)些食物(wù)生吃或熟吃摄取的营养成分(fēn)是不同的。比如，番茄中(zhōng)含有(yǒu)能(néng)降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因為(wèi)维生素C在烹调过程中(zhōng)易流失。

 　　焯过后食用(yòng)的蔬菜： 　　这类蔬菜通常淀粉含量较高或具(jù)生涩气味，但只要以热水焯过后即可(kě)有(yǒu)脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可(kě)食用(yòng)，如四季豆、莲藕、山(shān)药等。

 　　第一类是十字花(huā)科(kē)蔬菜，如西兰花(huā)、菜花(huā)等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中(zhōng)丰富的纤维素也更容易消化。 　　第二类是含草(cǎo)酸较多(duō)的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草(cǎo)酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草(cǎo)酸钙，干扰人體(tǐ)对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用(yòng)开水焯一下，除去其中(zhōng)大部分(fēn)草(cǎo)酸。 

　　第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有(yǒu)一种叫硫代葡萄糖甙的物(wù)质(zhì)，经水解后能(néng)产(chǎn)生挥发性芥子油，具(jù)有(yǒu)促进消化吸收的作(zuò)用(yòng)。

 　　第四类是马齿苋等野菜，焯一下能(néng)彻底去除尘土和小(xiǎo)虫，又(yòu)可(kě)防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用(yòng)开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

 　　煮熟后食用(yòng)的蔬菜： 　　扁豆含有(yǒu)大量的皂甙和血球凝集素，食用(yòng)时若没有(yǒu)熟透，会引发中(zhōng)毒。烹煮扁豆的时间宜長(cháng)不宜短，直至熟透变色，方可(kě)安(ān)全食用(yòng)。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。