冷冻蔬菜是把新(xīn)鲜蔬菜经过加工(gōng)处理(lǐ)后，以尽可(kě)能(néng)低的温度和尽快的速度冻结制成的小(xiǎo)包装(zhuāng)食品。一般来说冷冻蔬菜在冻结时中(zhōng)心温度必须在30分(fēn)钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下。可(kě)以用(yòng)于冷冻的蔬菜有(yǒu)辣椒、西红柿、豆角、黄瓜、西蓝花(huā)、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小(xiǎo)白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。

冷冻蔬菜与新(xīn)鲜蔬菜相比具(jù)有(yǒu)较多(duō)的优势，例如研究表明冷冻蔬菜所含维生素C和维生素B遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新(xīn)鲜蔬菜，因為(wèi)在新(xīn)鲜状态下，时间越久，营养与水分(fēn)流失越多(duō)；冷冻蔬菜已经经过加工(gōng)处理(lǐ)，可(kě)以极大的节约烹饪时间，十分(fēn)方便，适合餐饮企业及上班族；冷冻蔬菜速一般采用(yòng)作(zuò)物(wù)采收季加工(gōng)出来的产(chǎn)品，质(zhì)量好，成本低。

我國(guó)冷冻蔬菜市场发展起步较晚，國(guó)内消费习惯还未养成，消费者对冷冻蔬菜的接受度较低，因此我國(guó)冷冻蔬菜市场规模较小(xiǎo)。但是我國(guó)因具(jù)有(yǒu)资源优势和劳动力成本优势，迅速成為(wèi)了全球冷冻蔬菜生产(chǎn)大國(guó)。在山(shān)东、江苏、浙江、福建等沿海地出现了一批冷冻蔬菜生产(chǎn)企业，如山(shān)东青果食品有(yǒu)限公(gōng)司等。

美國(guó)、欧洲以及日本冷冻蔬菜普及程度较高，冷冻蔬菜需求量大，我國(guó)冷冻蔬菜主要出口到这些國(guó)家和地區(qū)，尤其是日本冷冻蔬菜的对外依赖度非常高。随着超低温急冻、超声波冷冻等技(jì )术的发展，冷冻蔬菜产(chǎn)品品质(zhì)持续提升，我國(guó)冷冻蔬菜國(guó)际竞争力提升，带动了其出口规模的扩大。同时冷链物(wù)流的发展為(wèi)冷冻蔬菜扩大销售范围提供了条件。2016-2019年，我國(guó)冷冻蔬菜出口规模不断扩大。根据新(xīn)思界发布的《2021-2025年中(zhōng)國(guó)冷冻蔬菜行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》，2019年，中(zhōng)國(guó)冷冻蔬菜出口量将近83万吨。2020年，因為(wèi)新(xīn)冠肺炎疫情影响，物(wù)流停滞，中(zhōng)國(guó)冷冻蔬菜出口量有(yǒu)所下滑，但仍在80万吨以上。

产(chǎn)业分(fēn)析师表示，目前國(guó)内冷冻蔬菜的主要销售对象是大型连锁餐饮企业，与欧美日成熟市场相比，市场渗透率非常低，未来的潜在市场空间广阔，但是消费习惯的培育需要较長(cháng)时间，短期内出口依然是我國(guó)冷冻蔬菜行业的主要出路。