冰冻时间越久，肉类质(zhì)地变硬，特色和口感都会变差，出口冷冻蔬菜厂家肉中(zhōng)所含有(yǒu)的维生素也会大幅度变少。購(gòu)买速冻食品时，要尽量在靠谱的正规渠道購(gòu)买。比如说大型的连锁超级市场，这有(yǒu)可(kě)能(néng)才是担保食品安(ān)全的关键。

    据日经汉字网报导，按國(guó)别来看，中(zhōng)國(guó)度大计日本最主要的冷冻蔬菜供应國(guó)，对日出口量占其进口总量近二分(fēn)之一，美國(guó)次之。按种类来看，菠菜比去年增加14％，西蓝花(huā)增加18％。在过去10年里均成功实现两倍以上提升。

    而冷冻则是指将新(xīn)鲜手动摘取的果蔬非常快冷冻，妥善包装(zhuāng)，于负18℃以下冻藏。此温度下，果蔬的呼吸作(zuò)用(yòng)几乎停滞，微有(yǒu)生命的物(wù)质(zhì)没有(yǒu)方法成長(cháng)繁殖，营养成分(fēn)反而得到保存。

    而速冻则是指在30min内迅速通过负1℃到负5℃的温度地區(qū)范围（最大冰晶生成區(qū)）。由于这个速冻技(jì )术下90%以上的养分(fēn)在原来位置上结成很(hěn)小(xiǎo)冰晶，大部分(fēn)数均匀分(fēn)散在细胞内，对食品团體(tǐ)破坏小(xiǎo)，能(néng)得到新(xīn)鲜品质(zhì)且营养和颜色光泽维持令称呼心的速冻果蔬。尤其是果蔬团體(tǐ)质(zhì)地比较脆嫩，冻结速度应要求更快。这也就是现代冻藏工(gōng)艺激励大家速冻的原因。

    在零售店(diàn)，销售也在提升。在大型超级市场永旺，在截止2019年二月的1年里，冷冻蔬菜的营业收入预计比去年增加1～2成。在永旺，营业收入尤其维持强有(yǒu)力的是用(yòng)于色拉的西蓝花(huā)等。牢稳的价位和能(néng)分(fēn)為(wèi)小(xiǎo)份运用(yòng)的便利性受到消费者的好评价。

    维持新(xīn)鲜袋、分(fēn)子化合物(wù)塑料器皿与玻璃盒都可(kě)用(yòng)来存放安(ān)放食材。因液體(tǐ)结冰后大小(xiǎo)会膨胀，装(zhuāng)入玻璃器皿时与瓶口至少留下2.5公(gōng)分(fēn)距离，也尽量挑选标有(yǒu)可(kě)冷冻的玻璃器皿，防止重复运用(yòng)意大利面酱等玻璃瓶。

    选料加工(gōng)速冻果蔬的原料要充分(fēn)成熟，色、香、味能(néng)充分(fēn)浮现，质(zhì)地坚脆，无病虫害、无霉烂、无老化干干枯黄、无机械损害到的果蔬作(zuò)加工(gōng)原料，最好能(néng)做到当日手动摘取收获，及时加工(gōng)，以担保产(chǎn)品格量。常用(yòng)的苹果有(yǒu)桃、杏、梨、苹果、李、草(cǎo)莓、木(mù)莓、香瓜、樱桃、杧果、菠萝、藤本植物(wù)果实可(kě)食等。

    透过常温的流动清水导出温度的溶化解冻方式。注意一定要把食材严密封闭于维持新(xīn)鲜袋中(zhōng)再置于从来水龙草(cǎo)头下用(yòng)流动的冷水（不可(kě)以以用(yòng)温水、热水！）冲洗溶化解冻，不可(kě)以以让从来水直接接触食品，否则很(hěn)容易滋生细菌；一旦溶化解冻完成，必须立刻烹炒调制，不要再放回冰箱。