冷冻蔬菜产(chǎn)地在一档节目里做了一项有(yǒu)意思实验——在超级市场里离别購(gòu)买多(duō)种新(xīn)鲜和冷冻的蔬菜，并检检查验看看测定她们的维C含量。至于為(wèi)什么是“维C含量”，资深专家是这样解释的：食品溶化解冻后，应立刻进行处置和烹煮。假设大小(xiǎo)太大，可(kě)以将其整个煮熟。冷却后，可(kě)以冷冻并保存在冰箱中(zhōng)。

    农民(mín)们供给液氮隧洞式速冻设备，在收获后几小(xiǎo)时内将作(zuò)物(wù)冷冻起来。假设不思索问题口感的话，速冻蔬果并不会比你在菜场场、超级市场里买到的新(xīn)鲜蔬果营养差。

    但是，这并没想到味着食品原料中(zhōng)原来带着的微有(yǒu)生命的物(wù)质(zhì)会在冷冻室里彻底死掉，她们只是不再旺盛繁殖，不会达到让食品腐败的数目程度罢了。这一过程被称為(wèi)单體(tǐ)速冻（IQF），它能(néng)够使DailyHarvest避开构成传统冷冻食品的防腐剂。

    买回家的路上，环境温度很(hěn)高，产(chǎn)品固然没有(yǒu)绝对溶化，但温度也会随之升高。熟悉公(gōng)司还原工(gōng)作(zuò)复产(chǎn)物(wù)质(zhì)情形。車(chē)间里机器轰鸣，工(gōng)很(hěn)多(duō)人正没空加工(gōng)、包装(zhuāng)冷冻菠菜，这批冷冻菠菜将要出口國(guó)外。

    一项研究表明，固然冷冻产(chǎn)品水溶性维生素会有(yǒu)亏损，但或者可(kě)以维持其抗氧化活性。冷冻后，营养水平在令称呼心的存放条件下会维持相对牢稳。听说过冷冻鱼类、肉类，你还听说过冷冻果蔬吗？这样的冷冻果蔬是怎么制造的？安(ān)全吗？营养价值又(yòu)怎么样？接下来就一一公(gōng)布解答(dá)。

最好买带皮的玉米，直接冷冻就可(kě)以，这样保存了它的原汁原味，想吃的时刻拿(ná)出来蒸这吃就，就和刚摘下来的一样，味道很(hěn)好。

    我们都知道苹果蔬菜都要求新(xīn)鲜，由于这个对应的维持新(xīn)鲜技(jì )术也在不断更新(xīn)迭代，那边边果蔬速冻技(jì )术迅速发展并在很(hěn)多(duō)地方投入运用(yòng)，但是或者有(yǒu)很(hěn)多(duō)人对此知之甚少，不少人就算听说过，也会留心里在暗中(zhōng)和私下里里怀疑：速冻后的食品营养价值会下降吗？最長(cháng)能(néng)速冻保存多(duō)久？它的原理(lǐ)又(yòu)是什么呢(ne)？

    冷冻蔬菜是去掉不需求的部分(fēn)，通过加热处置后出货的产(chǎn)品。在因劳动力缺少而希望减少职员作(zuò)业量的日本餐饮等行业，利用(yòng)一天一天和地走向突出。经营巴西饭店(diàn)等的PJPartners（位于东京港區(qū)）表示“能(néng)省去加热和去皮等工(gōng)作(zuò)。在扁豆等方面，从生鲜改用(yòng)冷冻品的比例显露出来增加”。

    将其放入大米或小(xiǎo)米做成的饭中(zhōng)，加热范围OK。“味噌汤，蔬菜和油炸豆腐被切断并冷冻，早晨，将汤包和冷冻味噌汤的成分(fēn)放入锅中(zhōng)将使其变得容易。”

    最好运用(yòng)微波炉溶化解冻。尽量不要在室温下不迅速溶化或在水中(zhōng)溶化以防止细菌繁殖。

    透过常温的流动清水导出温度的溶化解冻方式。注意一定要把食材严密封闭于维持新(xīn)鲜袋中(zhōng)再置于从来水龙草(cǎo)头下用(yòng)流动的冷水（不可(kě)以以用(yòng)温水、热水！）冲洗溶化解冻，不可(kě)以以让从来水直接接触食品，否则很(hěn)容易滋生细菌；一旦溶化解冻完成，必须立刻烹炒调制，不要再放回冰箱。

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    玉米、豆子、西兰花(huā)、白花(huā)椰菜、红羅蔔、南瓜都符合冷冻保存，叶菜类如菠菜、羽衣甘蓝、瑞士糖羅蔔（chard），或是洋葱、甜椒、芹菜甚至于香草(cǎo)，也可(kě)以借冷冻延長(cháng)运用(yòng)效期。含水量高的蔬菜溶化解冻后容易变烂，如小(xiǎo)黄瓜、圆大白菜、莴苣、羅蔔、菇类等，较不舒服合冷冻保存。