速冻蔬菜食用(yòng)不当，不仅破坏其 营养，也损及色、 香、味。正确食用(yòng)方法是应现买 现吃，不要在家里存放，更不要在室外条件下存放，其次，速冻蔬菜在冻结前已经过清理(lǐ)、洗涤、漂烫后才装(zhuāng)袋的，所以不需另加洗涤，只要解冻即可(kě)。
制作(zuò)过程：
采用(yòng)优质(zhì)的蔬菜进行烫漂，当菜转為(wèi)深绿色即可(kě)捞起，置入凉水中(zhōng)冷却，冷却后的菜放入离心机甩干，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中(zhōng)速冻45分(fēn)钟左右*蔬菜形成时间不同，再进入冷水，表面形成薄冰，就可(kě)防止氧化。
烫漂的目的就是杀死真菌，达到防腐的目的，在40摄氏度以上的水还能(néng)使菜内的生物(wù)酶钝化，从而减缓生物(wù)生理(lǐ)反应，冷冻时间越短，速冻蔬菜的质(zhì)量就越好。
贮存期：半年至一年内為(wèi)宜 （严格按照要求保存在 -20±2°之间）
速冻蔬菜的优点。
许多(duō)人对速冻蔬菜存在认识上的误區(qū)，认為(wèi)速冻蔬菜营养大量流失。 其实速冻蔬菜和新(xīn)鲜蔬菜一样有(yǒu)营养，甚至营养价值更高。这是因為(wèi)速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质(zhì)优良、成熟度适宜、大小(xiǎo)長(cháng)短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在4- 10 小(xiǎo)时以内, 从而保证了原料的新(xīn)鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中(zhōng), 其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中(zhōng)不会丢失蔬菜中(zhōng)的营养。
速冻蔬菜和慢冻蔬菜的區(qū)别
速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分(fēn)能(néng)够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶區(qū)，细胞内与细胞隙同时形成细小(xiǎo)的冰晶體(tǐ)，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具(jù)有(yǒu)良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分(fēn)。蔬菜速冻后,其汁液中(zhōng)除含有(yǒu)大量水分(fēn)（一般為(wèi)65%至97%）外，还含有(yǒu)无机盐，有(yǒu)机酸，糖，骨胶等可(kě)溶性营养物(wù)质(zhì)。
而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分(fēn)形成较大的冰晶體(tǐ)，严重破坏了细胞壁； 解冻后，汁液与营养成分(fēn)均大量流失，肉质(zhì)成海绵状，脆性减弱，量和质(zhì)均受到极大的损失。
